全國540多家門店,首進上海成績超預期!揭秘喜家德背后的開店策略

餐飲品牌
餐飲老板內參
王新磊
2019-08-16 · 17:05
[ 億歐導讀 ] 100多天之前,喜家德“挺進”大上海。選址搶最好的A類購物中心,3家店同時開業。喜家德卻選擇了“冷啟動”,說是“要讓門店自然呈現客流”。 這些讓人不可思議的操作背后,喜家德到底是基于什么樣的底層邏輯?
喜家德高劍峰,長期主義,小公司心態

北京40多家門店,全國超過540家門店。喜家德已經成為中國水餃品類的第一品牌,創始人高德福卻堅稱:“我們是小公司”。 100多天之前,喜家德“挺進”大上海。選址搶最好的A類購物中心,3家店同時開業。按理說,這么不低調的操作,應該大張旗鼓地做品牌推廣,而喜家德卻選擇了“冷啟動”,說是“要讓門店自然呈現客流”。 這些讓人不可思議的操作背后,喜家德到底是基于什么樣的底層邏輯?

8月11日,我和高德福有了一次對話。其中談到喜家德進軍上海的策略,喜家德的經營哲學,以及如何看待商業機會。 一番對談之后,突然發現,讓人焦慮的不是現實,而是認知。

而高德?!靶欧?a href="http://www.iscreamgarbage.com/t/zhangqizhuyi/" title="長期主義" target="_blank">長期主義,堅持小公司心態,抓住核心問題”,這讓他變得從容不迫。

抓住核心問題

5月,喜家德在上海同時開出3家門店,分別位于上海新天地、虹口龍之夢和徐家匯美羅城。

一個月之后,喜家德又開了上海第4家店。選址同樣在核心區域,位于淮海路無限極薈店。 選了上海最好的購物中心,卻在開業時,選擇了刻意低調,喜家德只在自己的微信公眾號上做了推廣。

這種神操作無異于錦衣夜行。但是,喜家德卻是有意為之。

 高德福說,進上海,是喜家德“品牌國際化”的重要一步,他希望喜家德能在上海完成又一次“蛻變”,為下一步出海做準備。這其中的關鍵問題,就是喜家德必須做出‘復購率’?!?nbsp;他說,上海市場的文化很獨特:1. 上海人的消費觀念中,餃子是一份菜而不是主食。2. 上海流行打卡,而喜家德卻要做復購率。

因此,高德福希望在不做大力的品牌推廣時,讓門店自然呈現出更加真實的消費群。以此來做出更好的對策。

結果,三個月過去了,各個門店復購率超出高德福的預期。

大眾點評上顯示,四家門店都達到了4星以上,其中美羅城達到4星半,在消費者點評中,口味贊、服務好、衛生條件好,是獲贊最多的。 未來,喜家德將加大上海開店力度“開店數量不限,只要人才跟得上,能開多少開多少?!?nbsp;

堅持小公司心態

創始人高德福一直堅稱,“像我們這樣的小公司,資源有限,要發展,就要把資源聚焦到一點,實現突破?!?nbsp;事實上,論規模,現在的喜家德,有540多家門店的規模,每年還在新增加100多家門店。 論品牌,喜家德美譽度也越來越強。2019年7月1日,第十三屆夏季達沃斯論壇在大連舉行。喜家德蝦仁水餃作為本屆大會的餐飲服務品牌,已經連續4年攜手達沃斯。 

論人才,喜家德通過組織變革,為員工成長提供平臺,吸引了大量內部和外部人才。目前,在喜家德管理層中大學生占比達到70%。 可以說,喜家德已經具備了搶奪市場機遇的實力。 比如出海。海底撈、喜茶也都悄然推動了中餐出海的節奏,喜家德也完全可以出海。 “喜家德未來肯定要國際化,但是現在時機不成熟?!?/p>

在高德??磥?,“如果喜家德現在‘出?!?,吸引的都是小合作商。如果在上海做出更強的品牌勢能后,吸引的就是大合作商。因此,早出海不如晚出海?!?nbsp;因此,高德福強調要保持小公司心態,滾雪球式發展,完成階段目標?!敖衲甑闹攸c市場就是進入上?!?。 5年前,高德福就反思,中國企業的通病就是貪大求全。他認為,企業與其全面開花,撒胡椒面,不如把資源聚焦在一點,實現突破。

2013年,喜家德重點深耕黑龍江市場,在當地扎住了根。

2016年之后,重點資源聚焦華北市場,重心是進入北京。目前,喜家德已經在北京市場站穩了腳根。 

信奉長期主義

原本,我倆約定每隔四五個月,要對談一次。但是,這一次隔了太久。業務忙是一個原因,更主要原因是高德福有意把自己“隱藏”起來。

他躲在喧嘩的餐飲江湖邊緣,讓自己保持冷靜。除了參加學習活動,他不做公開分享。他說擔心自己的分享“誤導”了別人。

“我們還是一家小公司,很多東西還不成熟。把不成熟的東西分享給別人,這不是害別人嗎?”

“你知道的,一件事情,我要是做不到90分,都不敢跟別人分享?!?nbsp;高德福認為,一個模式如果不能被規模來驗證,就不是一個好模式。

我問他:“你一直說不成熟,那什么時候是成熟呢?”

“2000家店,至少要達到1000家店,并且我們還活得好好的時候?!?nbsp;這種嚴謹,有時候讓人看得“著急”,覺得高德福太過小心。

外賣大潮起來時,高德福堅持不做外賣。理由很簡單,就是餃子現包現煮才好吃,一旦做外賣,送到消費者手里,就不好吃了。

高德福擔心,這會影響消費者對喜家德的品牌認知。

去年下半年,喜家德開始上外賣了。我問高德福:“外賣大潮起來時,喜家德堅決不做外賣。外賣補貼沒有了,扣點提高了,喜家德再做外賣,是不是已經晚了?”

 高德福說:“當初沒做外賣,是還不確認這只是一時新鮮的新生事物,還是會長期存在的生活方式?!?/p>

“對于我們來說,做外賣沒有晚與不晚。很多人說的外賣紅利是來自平臺補貼,我們認為的外賣紅利,是消費者在平臺上養成的消費習慣?!?/p>

“對我們來說,外賣一直有機會。問題的關鍵是,你的產品力行不行,你的品牌力行不行。要不然,就算有機會,你也抓不住?!?nbsp;高德福特別強調,用“長期主義”來看一些問題,能治愈焦慮。

“信奉長期主義,在決策時就會學會篩選,優先投入時間做哪些事情,少做哪些事情,以及堅決不做哪些事情。聚焦目標,聚集資源,才能實現優勢累積?!?/p>


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