人類為什么癡迷于奶茶?

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看理想
陳皮
2019-06-24 · 17:13
[ 億歐導讀 ] 人類對糖的熱愛,可能是一種天性。一個殘酷的事實是,即使你點的是無糖奶茶,其中也可能含有大量的糖分。
喜茶&emoji,糖,奶茶

對于吃喝,我們一直有許多迷思,比如曾經有網友問陳丹青是如何保持身材的,陳丹青答:那是我從小就挨餓,餓瘦的,我一輩子都想胖……

又比如陳曉卿曾經說過,吃肯定治憂郁癥。

今天,我們年輕人也很愿意相信,奶茶、冰可樂這些飲料,具有神奇的治愈能力——這其實是一種非?!皬凸拧钡南敕?。 

早在1885年,最初發明可口可樂的人,約翰·彭伯頓就已經在產品宣傳中寫道:不僅味道甘美,令人神清氣爽,精神振奮……還是大腦的補劑、神經疾病的良藥,能夠有效治療頭痛、神經痛、癔癥、抑郁等。

——當然,多半是瞎寫的。

至于奶茶,說起來,奶茶的傳播真的很像生物入侵,一旦在某地開始走俏,就會短時間內大面積擴散,迅速征服男女老少的胃和心。而且凡是喝完奶茶的人,普遍會呈現一種滿足的靡靡之態。

據說自從奶茶傳入日本之后,原宿短短一條街上就出現了28家珍珠奶茶店,相比國內,實在有過之而無不及。

在一篇《你永遠想不到中國“肥宅快樂水”珍珠奶茶在日本有多火?》的文章中就寫道,日本新天皇年號的預測中,“タピオカ”(指奶茶中用淀粉做成的珍珠)居然排名高達第11名,而最終采用的“令和”年號,據網友分析,還是珍珠奶茶。

其實奶茶已經算是個老生常談的話題了,盡管許多文章都在驚嘆時下人們對奶茶的熱愛,但究竟人類為什么會愛上奶茶,始終沒有一個合理的解釋。

在研讀了幾本揭秘人類飲食迷思的書籍之后,今天這篇文章,就為你分享奶茶的魔力所在,以及為什么有些人,喝奶茶從來不用擔心發胖。

你對奶茶上癮,可能是因為奶茶里的

一個殘酷的事實是,即使你點的是無糖奶茶,其中也可能含有大量的糖分。

奶茶中的甜味,可能是它神奇魅力的來源之一。而真正無糖的奶茶,說實話,你嘗過就知道,它沒有靈魂。

人類對糖的熱愛,可能是一種天性。

70年代,有位叫做雅各布·斯坦納的口腔生物學教授做了個實驗,他給還未嘗過母乳的新生兒喂糖水,然后在論文中寫道:“那表情明顯很放松,掛著心滿意足的微笑。餐后仍然舔舐嘴唇,做吮吸之態?!?/p>

他又給新生兒喂苦水,新生兒吐了出來……

可是人類為什么天生愛甜呢? 

有一種假說認為,從心理反應上來說,嬰兒吃糖,可以舒緩情緒;成年人吃糖,可以減輕疼痛,戰勝疲勞,忍饑挨餓。

后來研究發現,人類愛吃糖,其實是因為,人類對糖上癮。 

舉個例子,古柯是一種植物,直接咀嚼古柯葉有柔和的刺激效果,但經過精煉制成的可卡因,就有強致癮性,因為它會刺激大腦的伏隔核區域,這個區域也被稱為“獎勵中心”。

糖也是如此。雖然可作為營養物質提供能量,但糖也是一種化學品,會刺激大腦分泌一種神經傳導物質,也就是多巴胺,從而產生快感,而大腦的獎勵網絡,大部分是由分泌多巴胺的神經構成的。

就像藥用多了之后,藥效可能會降低一樣,糖吃得多了,大腦自然分泌的多巴胺就變少了,結果就是,我們要吃更多的糖。 

這個過程稱為“負調節效應”。生活中能夠讓我們產生快感的事很多,如何定義上癮,也就是看一種事物能否在激發大腦快感的同時,產生負調節效應。

比如我們看到《一千零一夜》也會分泌多巴胺,但不會每次因看的集數越來越多而產生不斷的快感,但喝奶茶就會,這就是我們很容易愛上奶茶的第一個原因,試問聲稱“戒奶茶”的人當中,有幾人成功了? 

糖和加糖的甜食,很早并且很輕易地,就占領了幾乎人類所有的飲食。18世紀時,英國人的人均糖消費量翻了4倍,19世紀時又翻了4倍;而同時期的美國,增長達到了16倍;現在,我們食用糖的分量是歷史上的20倍之多。

不要小看糖的致癮性,法國科學家賽爾日·艾哈邁德曾經給實驗小鼠喂了1個月左右的可卡因藥丸,使其上癮,然后同時提供可卡因藥丸和糖丸,小鼠可以二選一,結果僅僅兩天,小鼠就轉向了糖丸。 

艾哈邁德在報告中說,糖能戰勝可卡因,可能是因為大腦中負責感受糖的神經受體是可卡因的14倍。

這類動物實驗證明了一個歷史現象——含糖飲料可以被作為戒毒和戒酒的輔助工具,因為它能讓人產生快感的同時保持清醒,所以1919年美國實施禁酒令時,人均糖消費量就翻倍了,而且冰激凌消費也出現了“極大的增長”。

1920年,許多釀酒廠都改成行成了糖廠?!都~約時報》報道說,“酒業的毀滅,成就了糖果、冰激凌和糖漿的誕生。

甜,真的有神奇的治愈能力嗎? 

盡管今天大部分人都認同,“苦”才是生活的常態,但我們也已經無法想象不含糖的生活。

可是回到最初,人類并不是一開始就認識“糖”,至少沒有影視劇或者講述人類起源的教科書告訴我們說,打獵的原始人喜歡在獸肉上抹蜂蜜。但因為自然界中所有的植物或多或少都含糖,人們確實很早就學會了享受甜味,美洲大陸的土著人就會采集楓樹糖漿。

據說還有這樣一個神話,可以證明1萬年前新幾內亞人就會培育甘蔗了——在他們的創世故事中,作為始祖的男人和甘蔗交配,繁衍出了人類……

這個神話聽起來匪夷所思,不過是不是某種程度也說明了人類離不開糖?

甘蔗汁17%是糖,其余都是水,歷史上甘蔗的傳播,也描摹出了糖傳播的途徑。第一批“蔗糖”享用者是印度、中國、日本、菲律賓、印度尼西亞,這其中有佛教徒的功勞。后來隨著穆斯林的擴張,甘蔗先是被穆斯林從中國帶到波斯,再從波斯傳至阿拉伯半島、地中海沿岸。

10世紀時,世界上最大的四個產糖區分別是:印度、中國、波斯灣頭部方向的兩河流域三角洲、埃及尼羅河峽谷。但是這四個地區,是埃及最先發展出了傳世的煉糖工藝。

埃及到了慶典時候,可以用掉75噸的糖——雖然慶典確實人多,吃得也多,但想想看,一頓飯菜也不過一兩勺糖,哪怕西式糕點放上大把糖,也不至于用得了以“噸”計、而且是75噸的分量吧? 

那是因為埃及人吃糖的方式很別致:他們會把糖雕刻成裝飾品擺上餐桌,再直接被赴宴者吃掉,吃不完就打包帶走,施舍給鄰里乞丐。 

——按照哈爾濱冰雕展的模樣想象了一下“糖雕”,似乎75噸也可以理解了。

相比起來,甘蔗傳入歐洲算是很晚了,11世紀十字軍東征時,歐洲人才見到了甘蔗田,可他們叫錯了名字。

他們“盡情地吮吸這種蘆葦,讓人愉悅的汁水吃多少也不夠”。這句話來自《耶路撒冷史》,第一部最詳細完整的十字軍東征史著,作者是本來要參軍但最終沒有成行的教士阿爾伯特,為了彌補缺憾,他把當時親歷者們的回憶記錄在了這本書里。

如果問世界上吃糖最多的人是誰,直到20世紀初期,這個名號都屬于后起之秀歐洲人當中的英國人,一是因為大英帝國曾經有遍布全球的殖民地,有最高效的制糖產鏈,二是因為英國本土不太出產多汁水果,所以當他們遇到甜味十足的糖時,很輕易就被征服了。

說到這里不得不提一嘴,英國伊麗莎白女王曾經因為牙黑而受人恥笑,原因就是愛吃糖。

話說回來,歐洲人不認識甘蔗,他們對糖的認知,也是從一開始就是錯誤的——他們把糖當藥吃。那時人們認為糖幾乎對身體所有部位都有益,老少咸宜,甚至認為可以預防和治療疾病,緩解疲勞,消除虛弱。

英國愛德華一世(Edward I)就有個體弱多病的兒子,患有持續性感冒,被給予棒棒糖作為治療的一部分,文獻如此記載:“沒有效果,病人早逝”。

糖一度是藥架上昂貴的藥品,即便到了16世紀,買糖還像今天買魚子醬那么奢侈。后來隨著奴隸貿易和工業社會的到來,糖越來越廉價可得,作為日常食用的比例不斷上升,人們也終于逐漸認識到,糖沒有那么神奇的功效。

奶茶才不是你胖的原因,奶茶里的糖才是 

肥胖是現代人最大的健康問題之一,但是糖和脂肪,到底誰是肥胖的元兇?

答案很可能都是,也可能都不是——或者至少,不完全是。但是在揭露真正的“幕后元兇”之前,我們還是先說說糖和脂肪的故事。

上世紀80年代以來,專家們一直教育人們:脂肪對健康有害,會導致肥胖。這一宣傳效果非常顯著,很多國家的人攝入的脂肪都少了,但奇怪的是,肥胖患者的比例卻增長得更快了。后來人們又發現,世界上食用脂肪最多的人,比如希臘南部克里特島的居民,是世界上最健康長壽的人。 

現在我們知道,糖難辭其咎,可那時專家們又為什么只教育脂肪有害呢?

因為70年代的時候,就發生了一場“究竟是糖還是脂肪導致了現代肥胖”的激烈辯論。一方認為是高脂肪飲食導致肥胖,一方認為糖更有問題,兩方除了觀察所得的結論,都還沒有可靠的臨床試驗數據,但最終獲勝的,是擁有更好的公關能力的前者。

于是,人們把糖打造成了能量來源——運動員會飲用高能量的葡萄糖補充體力,士力架原名“馬拉松”巧克力糖, 廣告會告訴你,“餓了吧,來一條士力架,橫掃饑餓,做回自己?!笔称分圃焐毯軝C智地只強調了“純熱量”和“葡萄糖”。

再比如果汁,98%的果汁是用濃縮果汁加大量的糖制成的,含糖量比可樂還要多,許多果味飲料、什錦果汁等等,加的糖就更多了,你能相信一杯飲料就含有10勺糖嗎?包括有機酸奶,其實也大量含糖,但廠家總是機智地加上“天然水果來源”、“有機生產糖漿”等字樣,好像因此糖就更健康了。

于是在周到細心的現代食品工業的喂養下,我們變得越來越懶,而且越來越愛吃甜了。

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紀錄片《糖:新一代的健康殺手》

愛吃甜,又發胖,可能真不是你的錯

不過就肥胖而言,最氣人的一個事實是,有人怎么吃也不胖,有人哪怕頓頓控制飯量也還會發胖,還有人真心想減肥,可就是管不住自己的嘴。

其實以目前最新的研究進展成果來看,還真的不是每個人都可以怪糖、怪甜食、怪自己管不住的嘴巴,因為除了你的意志力大小、錢包大小,以及日常面對的誘惑大小之外,肥胖還有兩樣東西在作祟。 

第一樣就是基因。

有研究發現,人們嗜糖的差異50%由基因決定,其余部分是飲食習慣或者周圍對糖的消費文化的影響;并且在2015年,通過大規模的國際合作,科學家們確定了100種肥胖基因,還有更多正在被發掘。

吃糖容易胖,其中一個原因就是因為糖會促進肥胖基因的表達,雖然目前科學家們還不能解釋為什么。 

但攜帶肥胖基因不一定就會肥胖,只是它們在肥胖的發生過程中都起著微小的作用,比如某些肥胖基因攜帶者們即使每天只喝一罐汽水,肥胖風險可能也會增高一倍。這是不是應驗了那句老話:有人喝水也會胖。

另一樣原因更隱秘也更關鍵,那就是存在于每個人肚子里的細菌。

你絕對想不到它們的數量多么龐大——哪怕你刷牙后,牙齒表面仍然能刮下一點白色糊狀物,其中就有大量微生物,甚至一個園丁不小心吞下的一點點泥土中就含有十億細菌,更何況與你共生十幾年、幾十年之后肚子里的細菌;

你也絕對想不到,它們對我們的身體、心情、意志,又起著哪些難以置信的決定性作用——

有時候你覺得特別想吃肉,或者今天特別想喝奶茶,其實都有可能是你的腸道菌群在嗷嗷待哺,肥胖與否,很大程度上就是看腸道菌群的生態健康與否。

之所以喝奶茶怕發胖,是因為這類高糖食物不會讓你有飽腹感,但會引起代謝紊亂,使得菌群生態失調。

想喝奶茶也不用擔心胖?請和你的細菌友好相處

實際上,從分娩開始,嬰兒就接受了微生物的同在,并一起成長。

據《菌群大腦》這本書記載,為了研究人體內微生物,研究者曾將孕婦的大便接種到無菌小鼠身上,結果接種的小鼠比未接種的小鼠增加了體重。

再看無菌小鼠,它們從出生開始就是在通氧的環境中用無菌剖腹產的方式接生的,后來也一直被飼養在無菌的獨立籠子里,喂以無菌食物,但問題是,它們瘦弱,而且腦、腸道、免疫系統都發育不良,為了保持正常體重,還需要比正常小鼠多攝入1/3的熱量。

那么給無菌小鼠再喂食正常菌群會不會好轉呢?研究者確實也這么做了,但幾周后,它們仍然不能正常發育??梢?,從出生就有細菌的陪伴,是多么重要的一件事。

或許有人會覺得,也許是小鼠才會比較容易受細菌影響,人類不一樣,那么還有一個實驗更能直接說明問題。

2013年《科學》(Science)雜志上發表了一份雙胞胎研究,該研究將來自肥胖雙胞胎的腸道細菌移植到苗條小鼠的胃腸道后,小鼠開始發胖;將來自苗條雙胞胎的腸道細菌移植到精瘦小鼠的胃腸道后,只要小鼠保持健康飲食,就能一直保持精瘦。

結論已經很明顯了,肥胖與腸道里的細菌的確有關。

而進一步的研究表明,瘦人的腸道內棲息著豐富多樣、仿佛熱帶雨林的細菌物種,而肥胖人群腸道內的細菌就單薄許多。在眾多細菌中,與肥胖關系最突出的,目前認為是厚壁菌和擬桿菌,兩者的比例是導致人體肥瘦的關鍵,肥胖人群的厚壁菌平均多出20%,擬桿菌則少了近90%。

事實上,研究腸道細菌的DNA比研究人體全部2萬個基因更能準確預測人的肥胖程度,當我們也開始關注病毒和真菌時,預測的準確性還能再提高。

一直以來我們都提倡減少糖和脂肪的攝入,控制飲食,增加運動,以此來減小腰圍、降低體重,現在可以糾正說,這樣做的原理并不是直接改變體型,而是改善腸道菌群的整體生態,從而影響體型(是的,運動也可以改善一部分腸道細菌)。

15000年前,我們的祖先一個星期會吃大約150種食物,他們基本沒有肥胖問題,而現代人的食物清單里不到20種,而且其中大部分還是人工加工的,這是我們體內細菌面臨的問題,也是我們面臨的問題。

還有不少其他研究也證明了,為什么有人可以攝入高脂飲食還安然無恙而另一些人就有健康風險、為什么有人可以放心大膽地大吃紅肉而另一些人卻得了心臟病,其實也都與各人的腸道菌群有關。

從出生的那一刻起,腸道細菌就為我們的成長打下了基礎,影響到我們究竟是患上肥胖、糖尿病、大腦疾病,抑或是成為精瘦、思維敏捷、長壽健康的人。

也許知道這個事實你反而覺得難過,原來我的胖也是命中注定……

請不要抱著這樣悲觀的想法,這個事實是要告訴你,請與你肚子里的細菌和諧相處,雖然它們天生“見不得人”(一想到它們、一見到它們,可能就令人作嘔),但記得《工作細胞》這部去年十分熱門的動漫嗎?

如果說人體是一個隱秘的世界,體內各種細胞都承擔著一份職責,每天都在努力工作抵御危害的侵襲,那么不妨把菌群也看作你身體內部需要精心打理的私人花園,你要確保植物(細菌)生長的土壤(腸道環境)狀態良好,營養豐富;為了防止雜草或毒草蔓延,需要種植盡可能多種多樣的植物,撒下各種種子。

總之,請記住花園美麗的秘訣:保持植物多樣性。

本文已標注來源和出處,版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們。

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參與評論

  • 岳麓山上
  • 2019-06-26 · 20:26
  • 還有其他很多飲料或者食品也含糖,為啥奶茶風靡程度更高呢?

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