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探訪 | 西貝酸奶屋首店:沒想到還能擼串

餐飲品牌
億歐
Tatiana
2019-05-30 · 19:26
[ 億歐導讀 ] 5月30日,西貝首家酸奶屋在北京市朝陽區中駿世界城開業。記者探訪了西貝酸奶屋,讓人驚訝的是,看起來十分精致的酸奶屋里還有“燒烤吧”,提供烤串、肉夾饃等西貝經典單品。
,西貝酸奶屋,小吃,西貝

5月30日,西貝首家酸奶屋在北京市朝陽區中駿世界城開業。記者探訪了西貝酸奶屋,發現這個酸奶屋并不簡單。

西貝酸奶屋所在地中駿世界城位于國貿CBD核心區,北臨三里屯,南臨世貿天階,集購物、餐飲、社交、娛樂等功能為一體,聚集了大量的周邊白領,也因此成為了各種新物種的試驗場——海底撈全球首家智慧門店、CBD首家新零售“超級物種”、COFFii&JOY(肯德基精品咖啡)北京首店都在這里開業。西貝內部人士表示,西貝酸奶屋希望 “重新定位消費者的價值觀,享受高品位生活”,首店選址也恰恰說明了其面向中產的定位。

西貝酸奶屋

西貝酸奶屋

在酸奶屋的外面有類似咖啡廳的露天雅座,酸奶屋內外都有不少顧客,但并沒有開業促銷宣傳等活動。一進門就看到“酸奶吧”,吧臺上有各式水果和谷物。工作人員告訴記者,顧客一般都在餐桌上掃碼點餐,但手工DIY酸奶在吧臺上完成。顧客可以取碗自行組合酸奶、水果和谷物,然后在收銀處稱重,500g酸奶(大約一碗)售價33元。顧客還可以線上DIY,然后到店自取。除了DIY酸奶,店內還有蒙古傳統手搗酸奶。

西貝酸奶屋

店內空間寬敞,燈光明亮,既有吧臺椅也有舒適的沙發,沙發下面提供了插座。除了閨蜜聚會,也有一部分顧客帶著電腦到店內辦公。

西貝酸奶屋

讓人驚訝的是,看起來十分精致的酸奶屋里還有“燒烤吧”,提供烤串、肉夾饃等西貝經典單品,顧客也可自行選取。記者掃描桌子上的二維碼發現,酸奶屋的產品非常豐富,除了酸奶、烤串、肉夾饃,還有沙拉、奶茶、咖啡、甜品和酒精飲料,顧客既可以堂食,也可以外帶。酸奶屋從上午10點營業至晚上22點,實際上是一個“小吃屋”。

酸奶屋菜單

幾乎所有顧客都會點酸奶,有一部分顧客同時也點了烤串和肉夾饃。到店的許多年輕女性還點了“酸奶舒芙蕾”。這款單品售價18元,等待時間約為30分鐘,但口感不錯而且顏值較高,更接近網紅餐廳的甜品。實際上,西貝酸奶屋的裝潢的確有ins網紅風格,而沙拉等輕食或許也意在吸引女性消費者。

酸奶舒芙蕾

在年初的開工年會上,西貝董事長賈國龍提出,未來西貝將在小吃行業發力,打造“西貝小吃鋪”,以此實現十萬家的夢想。此前西貝在快餐領域進行過多次嘗試,相繼開出“西貝燕麥面”“西貝麥香村”等,但都宣告失敗,賈國龍認為“西貝不具有快餐基因”,而單品小吃更適合內部員工開店,能夠快速復制擴張。西貝的“超級肉夾饃”還在探索中,但許多消費者表示,超級肉夾饃的價格太高,不符合其小吃定位。而這次的西貝酸奶屋可以說是“國民小吃”,雖然定位面向中產,但客單價三四十元,對消費者來說價格更為合理。

盡管現場看來剛開業的酸奶屋很受歡迎,但產品線似乎有些混亂,酸奶和擼串并存的模式強化了西貝的品牌概念,同時也弱化了酸奶屋的核心產品。而且中心商圈房租昂貴,西貝酸奶屋的空間兼具社交和辦公的功能,因此人流量、翻臺率和客單價是否足夠支撐盈利,仍有待觀察。這或許也是西貝酸奶屋低調開業的原因——西貝也在探索嘗試中。

編輯:臧政齊

版權聲明

本文來源億歐,經億歐授權發布,版權歸原作者所有。轉載或內容合作請點擊轉載說明,違規轉載法律必究。

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